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生姜的保鲜方法

日期:2012年2月22日 10:02

  生姜的保鲜方法:

  生姜喜温暖好湿润。适宜贮藏温度为15摄氏度,10摄氏度以下就会受到冷害,回温后易腐烂。温度过高,姜腐病等病害蔓延,腐烂严重。生姜贮藏的适宜湿度比较高,为90%--95%。湿度过低,姜块失水萎蔫,会降低食用品质。生姜保鲜的方法如下。

  (1)堆藏法。是大批量简单贮藏方法。选择贮仓,大小以能散装堆放姜块2吨为宜。在11月上旬(立冬前),剔除病变、受伤、雨淋姜块,留下质量好的散堆在贮仓之中。墙四角不要留空隙,中间可略松些。姜堆高2米。堆内均匀地立入若干芦柴扎成的通风筒,以利通风。库温控制在18--20摄氏度。气温下降时,可以增加覆盖物保温;如气温过高,可减少覆盖物以散热降温。

  (2)浇水贮藏法。姜块收获后,选水源好、略透阳光的房子或临时搭建阴凉棚,室内地面铺上垫木,把经严格挑选的姜块整齐地装在有孔隙的筐内,将筐堆放在垫木上,堆筐2--3层。视气温高低每天向姜筐浇凉水1--3次,最好使用地下水,温度较低。浇水目的是保持适当的低温和高湿。在浇水期,姜块会发芽,生长茎叶,有时甚至会出现秧株葱绿,茎叶高达50厘米,这属于正常情况。但如发现叶片黄萎,姜皮发红,这就是姜块腐烂征兆,应及时处理。入冬时,姜秧自然枯萎,应连筐转入贮藏库,保温防冻,可再次越冬贮藏供应到春节以后。这种贮藏方法可使姜块丰满,完整率高,但姜块会发芽,香气和辛辣味会减弱,只可作为调味品食用,不宜作为药物原料用。

  (3)坑埋贮藏法。先挖贮藏坑,深1米、直径2米为宜,上宽下窄、圆形或方形均可。以坑壁润爽、坑底无地下水为原则。坑中央立1秸秆把,以利于通风和测温。将经挑选的姜块摆放在坑内,表面覆盖一层姜叶,然后覆盖一层土。以后随着气温下降,分次覆盖土,覆盖土总厚度最后应过60厘米,以保持坑内适宜的贮藏温度。坑顶用稻草或秸秆做成圆尖形,用以防雨,四周设排水沟,北面设风障防寒。

  贮藏中,既要防热又要防寒。入坑初期,根茎呼吸旺盛,温度容易升高,不能一下子就将坑口全部封闭。在最初的1个月内,是姜愈伤老化的过程,要求保持高坑温,以20摄氏度以上温度为好。以后保持15摄氏度即可。冬季坑口必须严实,严防冷害,防止坑口积水。

  (4)沙土层积贮藏法。利用地下天然洞或防空洞,可贮藏生姜1--2年。在洞内,按1层沙1--2层姜将姜块码放在1米宽、1米高的长方形,每垛堆放生姜1250公斤--2500公斤。垛中间立入1个用细竹竿捆成的直径10厘米的通风束,并放上温度计,以测量垛温。垛的四周再用湿沙密封,封完垛后,埯好洞口或洞门,在洞顶留气孔,以便通气散热。

  贮藏进入愈伤期1周后,温度上升到25--30摄氏度;经6--7周后,垛内温度下降至15摄氏度,说明姜已完成后熟,姜块变黄,并有香气和辛辣味。此时不怕风,可将门窗打开,天冷时再关上。立春后,如相对湿度不足90%--95%,可在垛顶表面洒些水。如有发芽现象,可采用通风调节;如姜垛下陷,并有异味,应检查有无腐烂。

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